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丙酸是猪肠道微生物代谢产物之一,对机体健康和代谢起着重要的调控作用。且常用于饲料防霉,效果明显,但其对猪的安全性尚不知晓,本研究旨在探讨丙酸对生长育肥猪生长性能、肉品质和免疫机能的影响。试验选用体重(19.5±0.72)kg的三元杂交[杜×(大×长)]阉公猪120头,按体重随机分为6个处理,每个处理5个重复,每个重复4头猪,分别饲喂添加0%、0.15%、0.30%、0.60%、1.20%和2.40%纯丙酸(德国巴斯夫,含量为99.5%)的试验饲粮。试验基础饲粮参考NRC(1998)标准,分20～60kg和60～100kg两阶段。试验期间,每3周将猪逐个称重,记录采食量。平均体重达到100kg时,每个重复选2头猪屠宰取样,测定最末胸椎处背最长肌屠宰24h肌肉pH值、色泽(L,a~*,b~*值)和滴水损失,测定第10肋骨处背膘厚度,测定血液T淋巴细胞CD3+、CD4+、CD8+亚群数量。结果显示:(1)饲粮中添加丙酸对20～60kg和60～100kg两个阶段平均日增重均无显著影响。当丙酸添加剂量增加到2.4%时,20～60kg阶段猪的采食量比0.15%组降低了13%(P=0.01),而60～100kg阶段猪采食量同比降低了10%(P=0.06)。和对照组相比,当添加剂量增加到2.4%时,60～100kg阶段和全程料重比显著降低。(2)与对照组相比,添加0.15%丙酸组猪背膘厚度增加12%,而2.4%丙酸组减少13%//(P<0.01)。添加不同剂量丙酸对于屠宰后24h肌肉指标的pH值、L、a*和b*值均无显著影响;此外,饲粮中即使添加2.4%丙酸对宰后24h滴水损失也无显著影响。(3)当饲粮丙酸添加剂量不超过0.6%时,其对血液CD3+、CD4+和CD8+T淋巴细胞亚群计数比例以及CD4+/CD8+比例的影响不显著。当丙酸添加剂量为1.2%时,猪血液CD3+、CD4+和CD8+T淋巴细胞亚群计数比例比对照组相应减少了36%(P<0.01)、42%(P<0.01)和27%(P<0.01);当添加量增加到2.4%时,相应T淋巴细胞亚群计数比例比对照组分别降低35%(P<0.01)、54%(P<0.001)和32%(P<0.01)。当添加剂量增加到1.2%时,血液T淋巴细胞CD4+/CD8+比值比对照组降低26%(P<0.05);当剂量增加到2.4%,二者比值比对照组降低36%(P<0.01)。本试验结果表明饲粮中添加丙酸不影响肉品质的形成,添加低剂量的丙酸不影响生长育肥猪的生长性能,但增加背膘厚度,而高剂量丙酸抑制采食、降低背膘厚度,并表现出对机体免疫机能的抑制作用。