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本文首先介绍了我国益生菌酸奶的发展现状及趋势,然后通过试验研制出一种益生菌酸奶.从酸奶的发酵过程上严格控制,刚发酵结束产品总菌数高达109个/克,尤其益生菌LA-5及BB-46活菌数在保质期内均达到106个/克以上、且该产品获得很好的感官质量.BB-46活性双歧杆菌和LA-5活性嗜酸乳杆菌是由丹麦科·汉森有限公司授权龙丹乳业使用的两株益生菌,在产品中均收到满意的应用效果.