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速冻是目前保鲜食品最普遍、最快捷也是最有效的方法。文章首先对速冻装置进行分类介绍，接着引出速冻时间的数值模拟研究与发展现状，最后提出数值模拟、理论分析和实验研究三者有机而协调的结合，才是改进速冻装置理想而有效的手段。
速冻装置的分类及速冻时间的数值模拟
【摘 要】
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速冻是目前保鲜食品最普遍、最快捷也是最有效的方法。文章首先对速冻装置进行分类介绍，接着引出速冻时间的数值模拟研究与发展现状，最后提出数值模拟、理论分析和实验研究三者有机而协调的结合，才是改进速冻装置理想而有效的手段。
【机 构】
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上海水产大学食品学院,上海200090
【出 处】
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上海市制冷学会二〇〇七年学术年会
【发表日期】
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2007年4期
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