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脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。
脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构、性质、制备方法,重点论述了其在食品工业中的应用。
脂肪酶及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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脂肪酶(triacylglycerol acylhydrolases,E.C.3.1.1.3)在自然界广泛的存在,它可催化三酰甘油酯的水解和合成。 脂肪酶有很高的商业使用价值,本文介绍了脂肪酶的来源、结构
【机 构】
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西南大学食品科学学院,重庆 400716
【出 处】
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第十一届中国科协年会
【发表日期】
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2009年期
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