复合涂膜液对冷却肉微生物变化的影响

来源 :第八届中国肉类科技大会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qncy1235p
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本试验以猪背最长肌为原料,用0.6%壳聚糖+0.25%Nisin、0.6%壳聚糖+0.6%山 梨酸钾进行涂膜保鲜处理,通过测定不同温度条件下菌落总数的变化,确定复合涂膜液对冷 却肉货架期的影响。结果表明:在低温(0-4℃)条件下贮藏,0.6%壳聚糖+0.25%Nisin 可延 长货架期到第8 天,而0.6%壳聚糖+0.6%山梨酸钾处理货架期可延长到7d ,均较对照组有所 延长;而室温(25℃)条件下,货架期延长效果不明显。
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