目的对凤丹牡丹花雄蕊的常规营养成分、氨基酸、矿质元素、维生素、脂肪酸、叶黄素进行全面分析测定,确定其含量及其对人体的营养功效。方法测定项目及方法如下:1.氨基酸测定:氨基酸测定仪;2.色氨酸测定:比色法;3.金属元素测定:原子吸收光谱仪和原子荧光光谱仪;4.维生素测定:高效液相色谱仪;5.脂肪酸测定:气质联用仪;6.叶黄素含量:高效液相色谱仪外标法。结果牡丹花雄蕊中碳水化合物含量较高(55.49%),蛋白质含量达到24.83%,远远高于同种牡丹花瓣的蛋白质含量,在植物种类中其脂肪含量属于中等偏低,总糖含量为14.24%,远低于一般能量食品的总糖含量,且有研究发现,牡丹花蕊多糖具有降低血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病等功效,同时对胃肠功能紊乱、便秘有积极的辅助治疗作用,对前列腺炎、前列腺肥大有辅助治疗和恢复作用,粗纤维含量高于蜂花粉的粗纤维含量,VC含量39.3mg/100g,VE含量23.2mg/100g,在中国食物营养成分表中均属于偏高类。牡丹雄蕊中含有较全面的矿物元素,其中钾、钙、镁元素含量丰富,在中国食物营养成分表中均属较高类,钾钠比为2539.5,远高于人体自身的钾钠比为2的标准,同时也远高于一般水果蔬菜钾钠比200~300的水平,因此牡丹花雄蕊可开发成高补钾食品。另外,本品还含有人体必需的三种微量元素,铁含量为31.2mg/100g,锌含量为3.8mg/100g,硒含量0.41mg/100g,对婴幼儿的正常生长发育、清除自由基、抗氧化具有较好的效果。牡丹雄蕊中氨基酸种类齐全,含有18种氨基酸,氨基酸总量占10.56%,必需氨基酸占总氨基酸的含量达38.26%,高于玫瑰花(34.42%)近4个百分点,8种必需氨基酸齐全,含量合理,含量最高的为谷氨酸1.47%,最低的蛋氨酸0.13%,其它6种必需氨基酸含量较高且均匀,构成的蛋白质含量高且质量优良;牡丹雄蕊中脂肪酸组成合理,油酸、亚油酸和亚麻酸的含量均比较高的,且总不饱和脂肪酸含量超过70%。不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量之比达2.5以上,远大于世界卫生组织推荐值(≥0.7)。表明牡丹花雄蕊的脂肪酸组成非常合理,营养价值较高。牡丹花雄蕊中叶黄素含量为8.4mg/kg,表明该产品具有明目、保护视力,特别是预防老年性黄斑退化、白内障等眼部视力慢性疾病的独特作用。结论牡丹花雄蕊中蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物元素K、Ca、Mg、P,Se等以及VE含量均较高。脂肪酸、氨基酸组成优良合理。因此,牡丹花蕊茶可以综合性全面补充营养,具有降低血脂、预防和辅助治疗心脑血管疾病、养颜明目、防止老年斑产生、活血化瘀、润肠通便、养血和肝、镇痛止咳、防治前列腺炎等功效,是强身健体、增强免疫力、延年益寿的绝佳饮品。牡丹花雄蕊是一种很好的天然保健食品资源,具有广阔的开发前景。