【摘 要】
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高压脉冲电场技术(Hig intensity pulsed electric field,HPEF)是近年来研究最多的冷杀菌技术之一,它主要是利用强电场脉冲的介电阻断原理,对食品中的微生物产生抑制作用
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110866
【出 处】
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2013中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨辽宁省首届食品安全论坛
论文部分内容阅读
高压脉冲电场技术(Hig intensity pulsed electric field,HPEF)是近年来研究最多的冷杀菌技术之一,它主要是利用强电场脉冲的介电阻断原理,对食品中的微生物产生抑制作用,但不破坏其天然性质,如口感、颜色、香味和营养特性等。若将HPEF有效地应用于食品工业中,将有效促进食品行业的发展,带来巨大的经济效益和社会效益。综述了HPEF近年来在食品杀菌效果、感官指标和营养成分保持方面取得的研究进展,并对其未来的发展方向作了初步展望。
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