本文对使用蔗糖酯实现奶咖及奶茶等含乳饮料的品质稳定进行了探讨。蔗糖脂肪酸酯(以下简称蔗糖酯)是由蔗糖和植物油脂中的脂肪酸经酯化得来的高安全性能的非离子型乳化剂。与其他食晶用乳化剂相比具有HLB及功能范围更广泛的特点。高HLB值棕榈酸型蔗糖酯可以有效防止耐热性芽孢菌引起的“平酸型变败”。牛奶咖啡及奶茶等含乳饮料在流通运输期间要求具有高度的乳化稳定性。高HLB型的蔗糖酯具有优越的乳化安定化效果，可以抑制乳脂肪球的上浮，结块，维持乳脂肪分散的稳定状态。蔗糖酯在日本、韩国及巾国台湾等国家和地区的罐装或PET瓶装的牛奶咖啡、奶茶等各类中性、弱酸性饮料中都有着卓越的使用业绩。中国的许多饮料厂家也开始运用蔗糖酯来解决含乳饮料中的芽孢菌引起的变败和乳化不安定等品质和技术上的问题。