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运用白酒风味导向技术对窖池发酵过程中不同层次酒醅微生物的分布规律及其酒体风格特征进行研究。结果表明：发酵过程中同一窖池内面糟、中层糟及窖底糟微生物分布规律及酒体风味化合物有明显差异，这些差异是特定工艺条件下，造成不同层次酒醅酒体风格特征不同的重要原因。
酱香型白酒窖内不同层次酒醅微生物与酒体风格的研究
【摘 要】
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运用白酒风味导向技术对窖池发酵过程中不同层次酒醅微生物的分布规律及其酒体风格特征进行研究。结果表明：发酵过程中同一窖池内面糟、中层糟及窖底糟微生物分布规律及酒
【机 构】
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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 习水564622
【出 处】
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第二届中国白酒学术研讨会
【发表日期】
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2014年期
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