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以碧香早品种夏茶一芽三四叶为原料，在黑茶传统工艺的基础上作适当的改变，在杀青前，加入"做青工艺"，以摇青次数、渥堆程度和干燥温度为参考因素进行黑毛茶加工，对成茶品质进行感官审评和生化成分等进行分析，结果表明最佳加工工艺为摇青3次、轻度渥堆和120℃干燥的工艺加工品质最佳。
用碧香早夏茶鲜叶加工高香黑毛茶工艺探讨
【摘 要】
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以碧香早品种夏茶一芽三四叶为原料，在黑茶传统工艺的基础上作适当的改变，在杀青前，加入"做青工艺"，以摇青次数、渥堆程度和干燥温度为参考因素进行黑毛茶加工，对成茶品质进行感官审评和生化成分等进行分析，结果表明最佳加工工艺为摇青3次、轻度渥堆和120℃干燥的工艺加工品质最佳。
【机 构】
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湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙410128
【出 处】
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2016湖南茶业科技创新论坛
【发表日期】
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2016年12期
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