【摘 要】
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本文研究了用湿颗粒法生产无糖型话梅含片的配方.结果表明,食盐、柠檬酸、柠檬酸钠、话梅粉和麦芽糖醇这几种主要原辅料的用量对无糖型话梅含片的风味有较大的影响.当以35％话
【机 构】
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华南农业大学食品学院,广州,510642
【出 处】
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2005年中国农业工程学会学术年会
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本文研究了用湿颗粒法生产无糖型话梅含片的配方.结果表明,食盐、柠檬酸、柠檬酸钠、话梅粉和麦芽糖醇这几种主要原辅料的用量对无糖型话梅含片的风味有较大的影响.当以35％话梅粉、36.44％麦芽糖醇、18％甘露糖醇、1.0％木糖醇、0.032％甜菊糖、0.03％AK糖、2.5％柠檬酸、2％苹果酸、2％食盐、1.5％柠檬酸钠和1.5％的硬脂酸镁为原料,可制得口感好、具有浓郁话梅风味、表面光滑美观、硬度好和具保健功能的无糖型话梅含片.
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