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本文对发酵面食产业与学科发展进行了概述，介绍了我国发酵面食科学技术在原料、成品、技术等方面的发展，分析了我国发酵面食学科发展在产业、产品、面粉、设备等存在的问题及与国外进行了比较，指出了我国发酵面食学科重点研究领域和产业发展方向。
发酵面食科学与技术的现状与发展
【摘 要】
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本文对发酵面食产业与学科发展进行了概述，介绍了我国发酵面食科学技术在原料、成品、技术等方面的发展，分析了我国发酵面食学科发展在产业、产品、面粉、设备等存在的问题及与国外进行了比较，指出了我国发酵面食学科重点研究领域和产业发展方向。
【出 处】
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中国粮油学会第五届学术年会
【发表日期】
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2008年4期
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