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本文简要介绍了影响月饼防霉的因素,主要研究了防腐剂在广式蛋黄莲蓉月饼中的应用效果, 对比了尼泊金丙酯钠、尼泊金丙酯、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等在蛋黄酥月饼中的防腐效果。结果表明在 GB2760-1996允许的最大使用量条件下,尼泊金酯的抑菌防腐效果明显优于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,可使蛋黄莲蓉月饼的保质期延长15天以上。