【摘 要】
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俗话说"民以食为天,食以安为先。"因食源性致病菌引起的食源性疾病是我国重要的食品安全问题之一。由食源性致病菌造成的食品安全问题时有发生,严重威胁着人民群众的身体健康,进而影响经济发展与社会稳定,因此对食品中的食源性致病菌进行准确快速检测具有深远意义。在食源性致病菌快速检测中分子生物学技术因其特异性强、精准度高、检测速度快的优势得到广泛应用。本文介绍了多种食源性致病菌分子生物学快速检测技术,包括聚合
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俗话说"民以食为天,食以安为先。"因食源性致病菌引起的食源性疾病是我国重要的食品安全问题之一。由食源性致病菌造成的食品安全问题时有发生,严重威胁着人民群众的身体健康,进而影响经济发展与社会稳定,因此对食品中的食源性致病菌进行准确快速检测具有深远意义。在食源性致病菌快速检测中分子生物学技术因其特异性强、精准度高、检测速度快的优势得到广泛应用。本文介绍了多种食源性致病菌分子生物学快速检测技术,包括聚合酶链式反应（Polymerase Chain Reaction,PCR）、环介导等温扩增（Loop-mediated Isothermal Amplification,LAMP）、依赖核酸序列的扩增（Nuclear Acid Sequence-based Amplification,NAS-BA）、重组酶聚合酶扩增（Recombinase Polymerase Amplification,RPA）、重组酶介导的等温核酸扩增（Recombinase-aided Isothermal Amplification,RAA）。并对这些技术的应用进展、适用范围以及存在的问题进行分析总结,以期对未来食品中的食源性致病菌快速检测技术提供理论参考与发展方向。
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