【摘 要】
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利用热活性检测仪测定了菠萝蛋白酶对大豆蛋白催化反应的热功率—时间曲线,按照热动力学理论和对比进度法解析出不同温度,酸度时菠萝蛋白酶对大豆蛋白催化反应的米凯利斯
【机 构】
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曲阜师范大学化学与化工学院曲阜,273165山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,271018
【出 处】
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中国化学会第四届全国热分析动力学与热动力学学术会议
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利用热活性检测仪测定了菠萝蛋白酶对大豆蛋白催化反应的热功率—时间曲线,按照热动力学理论和对比进度法解析出不同温度,酸度时菠萝蛋白酶对大豆蛋白催化反应的米凯利斯常数(Km)和最大速度(Vmax),并建立了Km 与温度的关系式,即：Km=-3949+24.865T-0.0392T2,R=0.9961,求极值得最适温度为T=314.63K；建立了Km 与酸度间的关系式,即：Km =-148.37+56.58 pH -4.047pH2,求极值得最适酸度为pH=6.985.
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