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[目的]探讨利用菠萝蛋白酶酶解海蜇脑蛋白的最佳工艺。[方法]利用单因素试验考察酶解温度、酶用量、固液比、酶解时间、pH对海蜇脑蛋白酶解的影响，并对部分工艺参数采用正交试验设计进行优化。[结果]以酶解温度55℃、酶用量为4000 U/g、固液比为1：4、酶解时间为5 h和 pH为7为最优酶解参数组合；验证试验得到平均水解度为36.9%，表明正交试验的优化结果可信。[结论]该研究后续开发和利用我国海蜇资源作为药品或功能性食品资源提供可靠的理论依据和技术支持。