【摘 要】
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选取新疆共13个核桃品种,对其蛋白质组成进行了测定.应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度,并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价.依据核桃蛋白与模式蛋白的贴近度及氨基酸比值系数分,采用系统聚类法对13个品种核桃进行分类.结果 表明：核桃蛋白总氨基酸含量在395.84-967.42mg/g pro之间,必需氨基酸占氨基酸总量28％-40％,氨基酸比值系数分在72.46-86.75之
【机 构】
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华南理工大学,广东广州510640 华南理工大学,广东广州510640;喀什大学,新疆喀什8440
【出 处】
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2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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选取新疆共13个核桃品种,对其蛋白质组成进行了测定.应用模糊识别法计算核桃蛋白与模式蛋白的贴近度,并结合氨基酸比值系数法对核桃蛋白营养价值进行评价.依据核桃蛋白与模式蛋白的贴近度及氨基酸比值系数分,采用系统聚类法对13个品种核桃进行分类.结果 表明：核桃蛋白总氨基酸含量在395.84-967.42mg/g pro之间,必需氨基酸占氨基酸总量28％-40％,氨基酸比值系数分在72.46-86.75之间,核桃蛋白的第一限制性氨基酸为赖氨酸.氨基酸营养价值最高的3个核桃品种分别为温185、新91、核33.对分类结果进行了显著性分析,显著性水平大于0.05,系统聚类结果合理.
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