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浙江自古以它优越的地理位置盛产茶叶、茶具，而且名茶、名瓷、名泉辈出，有口皆碑，明州更是首当其冠。由于茶为国饮在唐已普及天下，所以宋代更是发扬广大，近代从宁波、朝鲜、日本等地相继从陆地和浅海中，出土打捞出当时的明州越窑瓷器茶具等，起到了可贵的证史作用。
当时，明州的禅师高僧，在他们不少的诗文中，将饮茶以当地方言写为“吃茶”，被流传引用至今。荣西的《吃茶养生记》书名的部分文字，反映记载了浙江明州等地早在宋代的饮茶方言，它又东传日本,不仅增进了两国茶文化的交流，而且亦是中日两国茶文化民俗文化研究者的珍贵的语言“化石”。