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@@渥堆是形成黑茶的关键工序，茶叶渥堆过程在微生物分泌的胞外酶的酶促作用，水分的湿热作用以及微生物呼吸产生的热协同作用下，发生茶多酚的氧化、缩合蛋白质和氨基酸的分解和各产物间的聚合等系列反应，形成了普洱茶色泽褐红、茶汤红浓明亮，陈香显，滋味醇和、叶底褐红的茶叶品质。
单丛陈香茶渥堆过程品质变化研究
【摘 要】
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@@渥堆是形成黑茶的关键工序，茶叶渥堆过程在微生物分泌的胞外酶的酶促作用，水分的湿热作用以及微生物呼吸产生的热协同作用下，发生茶多酚的氧化、缩合蛋白质和氨基酸的分解和各
【机 构】
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广东省农业科学院茶叶研究所,广东 英德 513042
【出 处】
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2008年茶科技与产业发展论坛
【发表日期】
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2008年期
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