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通过单因素实验及正交实验研究了苹果渣厌氧发酵制氢过程中发酵温度、初始pH和底物浓度三个条件对产氢量的影响。另外，对苹果渣的产氢机理也进行了探讨。实验结果表明，各影响因素对产氢量作用的大小依次为发酵温度>底物浓度>初始pH。苹果渣厌氧发酵制氢的最佳工艺条件为：初始pH8.0，发酵温度37℃，底物浓度34.32g·L-1，此时累计产氢量为35.21mL·gTS-1，生物气中氢气浓度达到61.19％，产物中无甲烷气生成。