论文部分内容阅读
发酵肉制品是肉在自然或人工条件下经特定有益微生物发酵或自身酶的作用生产的一类可即食肉制品。在欧美发达国家发酵肉制品产量较大，已呈规模化、标准化生产。我国的西式发酵肉生产历史不长，相关标准和技术规范比较缺乏，不仅造影响发酵肉制品产品质量的可靠性和食用安全性，也影响了发酵肉制品产业在我国的发展。通过制定发酵肉制品的食品安全地方标准，对发酵肉制品的技术指标、食品安全指标以及标签标识都做出统一规定，提高了企业质量安全意识，统一了产品的安全卫生要求，规范了发酵肉制品市场，对发酵肉制品的质量提升有着积极作用。