为了建立冷鲜鱼腩的货架期预测模型，实验以冷鲜鱼腩为研究对象，对鱼腩进行感官品质的评分，绘制感官评分随时间变化的曲线，结果评分随着贮存温度的增加和时间的延长而逐渐降低。并测量了0～7天内冷鲜鱼腩挥发性盐基氮的含量变化，结果含量随着贮存温度的升高和时间的延长而逐渐增加。同时根据恒定温度下的活菌数以及利用Gompertz一级模型得到的预测值，绘制不同温度下假单胞菌的实际和预测生长曲线，曲线重合度较好。并通过计算偏差因子和准确因子，验证一级模型的预测效果，结果均在1左右，说明模型拟合较好。同时利用平方根模型构建了假单胞菌的二级模型，描述了最大比生长速率和延滞期与温度变化的关系。最后以0℃为贮藏参考温度，利用预测模型预测鱼腩的剩余货架期。并通过实际和预测货架期进行比较，验证预测货架期较为可靠。