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蛋白质是生物功能的主要载体，而氨基酸(amino acid)是蛋白质的基本构件分子。氨基酸的内在性质是蛋白质在结构和功能上多样性的基础。生命体内存在的大量游离氨基酸除了为蛋白质的合成提供原料来源外，还参与多种生物学功能，如调节内环境渗透压、维持酸碱平衡等[1-2]。但是，氨基酸与蛋白质功能之间的相互作用却仍然缺乏深入的研究。