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谷胱甘肽S转移酶(Glutathione S-transferase,GSTs)是一种同工酶,因编码基因的不同而产生多种分子结构,主要有谷胱甘肽S-烷基转移酶、谷胱甘肽S-芳基转移酶、谷胱甘肽S-芳烷基转移酶、谷胱甘肽S-环氧化物转移酶、谷胱甘肽S-烯烃转移酶五大类。其广泛存在于动物、植物和微生物中,是生物体内重要的解毒酶系之一[1-2]。