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目的：严格按照保健食品卫生学稳定性实验的要求,将不同剂型的样品保存于人工气候箱中,并对其所含的维生素C稳定性进行考察。
方法：采用《中华人民共和国药典》2005年版二部维生素C的测定方法：碘量法，并用自动电位滴定仪进行测定。
结果：测定样品在保温1月、保温2月和保温3月时的维生素C含量。计算衰减率并绘制衰减曲线。样品中维生素C衰减率为～7.29％～94.26％(衰减率在正负10％以内可认为是实验误差)。
结论：绝大多数保健食品与营养素补充剂在温度37℃、相对湿度75％的条件下储存3个月后，所含的维生素C都会有不同程度的衰减，特别是添加了微量元素补充剂的保健食品，铁离子和钙离子可明显降低其维生素C的含量，而锌离子对维生素C稳定性的影响较小。比较而言，在各种剂型的保健食品与营养素补充剂中，样品成分及包装是影响维生素C稳定性的主要因素。