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在日常工作中，大多数基层疾病预防控制中心都采用银盐法测砷。这种方法检验手段繁琐，对实验人员的技术能力要求较高，对实验室的温度也有较高的要求，而且实验结果准确度比较低，且空气中易挥发出砷，对实验人员身体构成危害。本研究发现氢化物原子吸收分光光度法测定食品中的砷的方法具有易操作，灵敏度高，准确性好，污染少等优点，适合在基层防疫站普及。