【摘 要】
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以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型.产H2S菌在0、3、7、10℃的生长实验
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
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以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型.产H2S菌在0、3、7、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产H2S菌在0～ 10℃温度区域的生长动态.最大菌数受贮藏温度的影响不大,在4种温度下平均值为(6.53±0.14) 1gCFU/g.温度对最大比生长速率和延滞时间的影响,采用Belehradek方程描述均呈现良好的线性关系.又用5℃和8℃条件下贮藏大黄鱼来验证剩余货架期模型的准确性,得到货架期的预测值相比实测值的相对误差分别为-9.29％和-16.2％,显示建立的剩余货架期模型可以较快速实时地预测大黄鱼在0～10℃条件下有氧贮藏过程中的鲜度品质和剩余货架期.
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