大豆油体的研究进展及其在食品中应用

来源 :2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:lanbour156
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大豆油体富含多不饱和脂肪酸和脂溶性生物活性物质,可作为天然的乳化剂提高食品原料的稳定性,比乳化剂更加经济、健康.本文对大豆油体的化学组成、微观结构、提取过程、物理化学性质及在食品中的潜在应用进行概述.
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