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本实验的研究目的是分析肌间线蛋白变化对冰藏过程中草鱼片质构和持水性的影响。草鱼片剪切力在冰藏前3天内急剧下降，而汁液流失率在整个冰藏过程中持续增加。
肌间线蛋白变化对冰藏草鱼片质构和持水性的影响
【摘 要】
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本实验的研究目的是分析肌间线蛋白变化对冰藏过程中草鱼片质构和持水性的影响。草鱼片剪切力在冰藏前3天内急剧下降，而汁液流失率在整个冰藏过程中持续增加。
【机 构】
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食品科学与技术国家重点实验室江南大学食品学院 江苏无锡214122
【出 处】
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第四届全国大宗淡水鱼加工技术与产业发展研讨会
【发表日期】
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2016年8期
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