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何首乌为寥科多年生草本植物何首乌的干燥块根。生首乌味苦、涩，性平。能通大便，清热解毒；熟首乌味苦、甘涩，性温。养血滋阴，用于血虚及肝肾阴虚证。补肝肾，益气血，安神健脑，益智增慧等宜用制首乌。何首乌是大脑强壮剂，对大脑及中枢神经系统有明显的滋补作用。现代医学研究何首乌更有养生保健作用。科学的配制烹调及调味，并根据功效选配菜肴来说明。