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真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题.本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种HOLDBACTM YM-C抑制酸奶中霉菌生长的可行性.试验结果表明:科学筛选搭配的菌种组合能够有效抑制酸奶中霉菌的生长,并在发酵时间,粘度,感官等方面有所改善,延长产品货架寿命.
保鲜菌种在酸奶中的应用研究
【摘 要】
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真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题.本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种HOLDBACTM YM-C抑制酸奶中霉菌生长的可行性.试验结果表明:科学筛选搭配的菌种组合能够
【机 构】
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丹尼斯克,中国,有限公司,昆山,215300
【出 处】
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中国乳制品工业协会第十二次年会
【发表日期】
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2006年8期
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