【摘 要】
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采用旋转流变仪研究了原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和加酶挤压脱胚玉米的流变特性。结果表明：三种物料经过筛分后呈梯度分布且粒径分布相对集中，在水料比10∶1 和测试温度45 ℃时的浆液表现为剪切稀化。水料比较高10∶1 和20∶1 时测试温度对三种物料浆液的表观黏度影响不大，在低水料比下，浆液表观黏度随测试温度变化较大。在45℃和200S-1 条件下，三种物料的浆液随着测试时间的延长，表观黏度降低，脱胚玉
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东淄博 255091;农产品功能化技术山东省高校重点实验室 山东淄博 299091
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采用旋转流变仪研究了原脱胚玉米、挤压脱胚玉米和加酶挤压脱胚玉米的流变特性。结果表明：三种物料经过筛分后呈梯度分布且粒径分布相对集中，在水料比10∶1 和测试温度45 ℃时的浆液表现为剪切稀化。水料比较高10∶1 和20∶1 时测试温度对三种物料浆液的表观黏度影响不大，在低水料比下，浆液表观黏度随测试温度变化较大。在45℃和200S-1 条件下，三种物料的浆液随着测试时间的延长，表观黏度降低，脱胚玉米浆液表观黏度最低，挤压脱胚玉米浆液表观黏度最高。剪切速率扫描实验结果表明三种物料的浆液呈非牛顿的假塑性流动，但在水料比20∶1 时呈胀塑性，同时，随着浓度的增加，浆液的表观黏度增大。
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