论文部分内容阅读
低盐酱菜是将酱菜经无菌水浸泡8-12h,待含盐量在6％-8％时捞出,沥干水分,再行切片切丝,调味包装。由于含水量高达30％以上,易产酸、胀袋、发霉变质。本研究采用以柠檬酸调整酱菜pH值为5.5,应用复合性防腐剂及增效剂,结合真空包装,并在85℃温度下消毒15min,常温情况下,成品保质期可达240d以上。