【摘 要】
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采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分、鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物，评价两种鲟鱼卵的营养及风味特性.结果表明：俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量低于西伯利亚鲟鱼卵，而粗蛋白、水分和灰分含量高于西伯利亚鲟鱼卵.俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致，均含有17种氨基酸，必需氨基酸指数(E
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,农业部海洋与河口渔业资源及生态重点开放实验室,上海200090
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采用生化方法分析了俄罗斯鲟(Acipenser gueldenstaedti)和西伯利亚鲟(Acipenser baerii)鱼卵的营养成分、鲜味氨基酸、ATP(腺苷三磷酸)及其关联物，评价两种鲟鱼卵的营养及风味特性.结果表明：俄罗斯鲟鱼卵的粗脂肪含量低于西伯利亚鲟鱼卵，而粗蛋白、水分和灰分含量高于西伯利亚鲟鱼卵.俄罗斯鲟鱼卵和西伯利亚鲟鱼卵的氨基酸组成一致，均含有17种氨基酸，必需氨基酸指数(EAAI)分别为50.66和44.43.
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