【摘 要】
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目的：分析猕猴桃有机成分组成特征及含量受地域、储存条件等因素的影响,探讨有机成分用于猕猴桃产地判别的稳定性,为利用有机成分指纹分析鉴别猕猴桃的产地来源提供理论支撑。方法：检测来自陕西省、四川省、湖南省3个主产区90份猕猴桃样品的VC、VE、可溶性固形物、总酸及总糖含量,再随机挑选5份样品置于04℃冷藏环境中储存0天、40天、50天及60天,观测各指标的变化规律,并利用方差分析、多重比较分析和判别分
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工重点实验室 北京 100193
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
目的：分析猕猴桃有机成分组成特征及含量受地域、储存条件等因素的影响,探讨有机成分用于猕猴桃产地判别的稳定性,为利用有机成分指纹分析鉴别猕猴桃的产地来源提供理论支撑。方法：检测来自陕西省、四川省、湖南省3个主产区90份猕猴桃样品的VC、VE、可溶性固形物、总酸及总糖含量,再随机挑选5份样品置于04℃冷藏环境中储存0天、40天、50天及60天,观测各指标的变化规律,并利用方差分析、多重比较分析和判别分析等多元统计方法分析数据。结果：地域对猕猴桃的VC、VE、可溶性固形物、总酸及总糖有显著影响；短期储藏(0-4℃,0-60天)对可溶性固形物和总酸有显著影响,对VC、VE及总糖含量无显著影响；储藏初期,各有机成分变化明显,而后逐渐稳定,且初始值较高的指标储存60天后其含量仍处于较高水平。讨论：有机成分指纹用于猕猴桃的产地鉴别需考虑储藏时间的影响,VC、VE和总糖可作为猕猴桃产地鉴别的重要指标。
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