【摘 要】
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本文旨在研究通过测定4种保鲜剂0.1%柠檬酸、0.5%VC、0.5%乳酸钙、复合保鲜剂(0.1%柠檬酸+0.5%VC+0.8%乳酸钙)处理后的新鲜冬瓜在4℃贮藏条件下失重率、总酚、MDA、相对电导
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院生物化学工程国家民委-教育部重点实验室;
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本文旨在研究通过测定4种保鲜剂0.1%柠檬酸、0.5%VC、0.5%乳酸钙、复合保鲜剂(0.1%柠檬酸+0.5%VC+0.8%乳酸钙)处理后的新鲜冬瓜在4℃贮藏条件下失重率、总酚、MDA、相对电导率、亮度、颜色饱和度、PPO、POD、PAL、SOD、CAT等变化。研究结果表明:在4℃贮藏期间鲜切冬瓜的品质处于不断下降趋势。4种不同的保鲜剂均起到了延缓鲜切冬瓜品质下降的功能,其中0.1%柠檬酸效果最佳,其次是复合保鲜剂、0.5%VC,0.5%乳酸钙保鲜效果稍差一些。
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