【摘 要】
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本试验通过分析 Z 型北京鸭与英国北京鸭肉质指标,研究肉质在不同品种之间的差异以及各个品种在不同肉质性状上的优势。试验结果表明,英国北京鸭肉色深于 Z 型北京鸭；失水率以
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养学国家重点实验室;
【基金项目】
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国家科技支撑计划“优质高产水禽新品种选育”(编号2006BDA01A09)。
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本试验通过分析 Z 型北京鸭与英国北京鸭肉质指标,研究肉质在不同品种之间的差异以及各个品种在不同肉质性状上的优势。试验结果表明,英国北京鸭肉色深于 Z 型北京鸭；失水率以北京鸭杂交系为最低；肌肉 pH 值以英国北京鸭最高。杂交系北京鸭肌苷酸和各种氨基酸含量以及总氨基酸含量均最高。Z 型北京鸭胸肌纤维密度显著高于英国北京鸭,胸腿肌纤维直径显著低于英国北京鸭。说明北京鸭肌纤维细而密,肌间脂肪含量丰富,肉质优于英国北京鸭。
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