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目的：探讨低温冻藏过程中鲐鱼肌肉品质变化。方法：以鲐鱼为研究对象,在-18 ℃条件下分别贮藏0,10,20,40,60,80 d 和100 d,测定鲐鱼pH 值、色泽、肌肉质构、肌原纤维蛋白含量,羰基含量、巯基含量、表面疏水性等指标。
低温冻藏过程中鲐鱼肌肉品质变化研究
【摘 要】
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目的：探讨低温冻藏过程中鲐鱼肌肉品质变化。方法：以鲐鱼为研究对象,在-18 ℃条件下分别贮藏0,10,20,40,60,80 d 和100 d,测定鲐鱼pH 值、色泽、肌肉质构、肌原纤维蛋白含量,羰基含量、巯基含量、表面疏水性等指标。
【机 构】
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浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十七届年会
【发表日期】
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2020年3期
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目的：研究高压脉冲电场(PEF)破壁能否有效提取耐辐射奇球菌中类胡萝卜素及使用此种方法提取类胡萝卜素的最佳工艺条件.方法：使用了高压脉冲电场(PEF)致耐辐射奇球菌破壁来提取类胡萝卜素，分析了电场强度、处理时间和脉宽等3 种电场参数对类胡萝卜素提取量的影响，通过Design EXpert8.0.6 软件采用响应面BoX-Behnken设计法确定PEF 电学参数提取类胡萝卜素的最佳工艺.
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生物胺是由微生物中脱羧酶作用于氨基酸脱羧而成，是海产品腐败的重要次级代谢产物之一，过量会引起人体毒性反应。因此，在海产品加工贮藏期间，利用不同方法防止生物胺的积累是目前亟待解决的问题。
环境胁迫是影响水产养殖和保活贮运过程中水产品品质的重要因素；而基因组学、蛋白质组学、转录组学和代谢组学等组学技术是研究生物体的基因、蛋白、代谢产物等差异表达的重要手段，在阐明水产动物对胁迫反应的代谢调控机制及分子机制方面具有重要作用。
本文以马兰头为研究对象，分析其提取物抑菌作用以及对冷藏草鱼鱼片的保鲜效果。以纯水和70℅乙醇为溶剂，利用超声辅助浸提法得到马兰头水提物及醇提物，采用纸片扩散法，通过测定抑菌圈的大小比较了两种提取物对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌的抑菌效果；将两种提取物对冷藏草鱼鱼片(4 ℃)进行涂膜贮存，通过测定挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数以及感官品质评分分析它们对冷藏草鱼鱼片保鲜的效果。
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