【摘 要】
：
丁二酮是发酵乳中公认的关键香气物质，而目前传统发酵剂发酵酸奶的丁二酮产量比较低，因此通过外源添加来提高丁二酮的含量，进而改善发酵乳的风味.本研究利用CRISPR 基因编辑系统构建敲除载体，根据目的基因(α-乙酰乳酸脱羧酶基因ORF2013)设计sgRNA 和同源臂并进行敲除载体的构建，将得到的重组质粒通过电击转化法得到敲除成功的菌株TCSD.
【机 构】
：
上海应用技术大学香料香精技术与工程学院 上海 201418
论文部分内容阅读
丁二酮是发酵乳中公认的关键香气物质，而目前传统发酵剂发酵酸奶的丁二酮产量比较低，因此通过外源添加来提高丁二酮的含量，进而改善发酵乳的风味.本研究利用CRISPR 基因编辑系统构建敲除载体，根据目的基因(α-乙酰乳酸脱羧酶基因ORF2013)设计sgRNA 和同源臂并进行敲除载体的构建，将得到的重组质粒通过电击转化法得到敲除成功的菌株TCSD.
其他文献
在植物乳杆菌中，低聚果糖(FOS)的代谢受全局调控和局部调控的双重作用。尽管分解代谢控制蛋白A(CcpA)已被确定为植物乳杆菌参与FOS 代谢的全局调控因子，但是关于局部调控的作用仍不清晰。为了探究植物乳杆菌代谢FOS 局部转录调控机制，本文以SacR1 和SacR2 蛋白为研究对象，通过体内外试验验证了这两个蛋白在植物乳杆菌利用FOS 过程中的作用。
酸面团是传统的发酵剂培养物，由乳酸菌，酵母菌和霉菌等稳定微生物缔合组成。如今，酸面团已在全球范围内用于制造手工烘焙产品，各种类型的面包，蛋糕和饼干。本研究的目的是利用蛋白质组学探索在酸面团发酵过程中主要的乳酸菌之一(植物乳杆菌菌株Sx3)与最主要的酵母菌(酿酒酵母Sq7)之间的相互作用。结果表明，与单一培养的酸面团相比，碳水化合物代谢，氨基酸代谢，翻译，折叠和降解是混合培养酸面团(Sx3 和Sq7
炎症性肠病(Inflammatory bowel disease,IBD)是一组慢性、反复发作的肠道炎症疾病,目前仍缺乏有效的治疗方法,寻找新的安全高效的 IBD 治疗方法刻不容缓。研究发现益生菌可在体内代谢产生多种物质从而发挥抗炎作用,是一种IBD 的潜在治疗剂。本文研究植物乳杆菌AR113 对DSS 诱导小鼠结肠炎的缓解作用及其作用机制,分析植物乳杆菌AR113 对结肠炎小鼠结肠细胞因子、肠上
为了解析干酪乳杆菌的表面物质在冻干过程中的作用,首先优化菌株表面物质的剥离条件,并测定菌株在被剥离表面物质后添加不同保护剂的冻干存活率及表面物质总量与成分,最后测定菌株分别在不同碳氮比、不同碳源条件下培养产生的表面物质含量,探究其与菌体冻干存活的关系。结果表明：干酪乳杆菌17005、173011CQQJ3 与PS5-4 的菌体表面物质分别在90 w/6 min,90 w/12 min,90 w/1
唾液乳杆菌作为一株可食用型乳酸菌，能够增强免疫，调节肠道菌群，降低血胆固醇.本实验室从健康人群口腔中筛选到一株产胞外多糖且具有抑菌活性的唾液乳杆菌，命名为AR809.本研究从氧气、培养温度及碳源等方面对唾液乳杆菌AR809 进行培养条件优化.结果表明氧气对唾液乳杆菌AR809 生长无显著影响.培养温度优化结果显示唾液乳杆菌AR809 的最适生长温度为37℃.葡萄糖为碳源时唾液乳杆菌AR809 生长
吉尔吉斯斯坦国土辽阔，当地畜牧业及农业发达，发酵乳制品是吉尔吉斯斯坦居民饮食结构中最为重要的组成部分。而自然发酵乳制品中蕴含着丰富的乳酸菌资源，被公认为是可食用的安全菌株，但研究者目前对该地区乳制品的乳酸菌组成研究很少而且不够深入。因此，研究吉尔吉斯斯坦自然发酵乳制品细菌多样性对于了解不同地区自然发酵乳制品中的细菌组成具有重要意义。本研究以29 份采集自吉尔吉斯斯坦自然发酵乳制品(14 份酸牛奶样
生物胺(Biogenic amines,BAs)是一类具有生物活性、含氨基的低分子量的有机化合物,主要存在于发酵食品中.中国黄酒(CRW,一种风味独特、营养价值高的传统酒精饮料)含有高水平的BAs,可能对人体健康造成危害.CRW 工业生产过程中BAs 积累的主要在浸米、前酵和后酵阶段.为了降低CRW 生产过程中BAs 的形成,本研究采用基于PCR 的分子标记反向筛选技术,从CRW 样品中分离出不产
刺五加叶富含多种活性物质,而具有一定数量的活性益生菌具有促进健康的作用,文中考察了刺五加叶水提物对乳酸菌生长的影响,旨在为开发刺五加叶的发酵类益生菌产品提供理论支持.刺五加叶经干燥粉碎,水中浸泡1 h,121℃热处理30 min,得0.125 g/mL 刺五加叶水提物,分别按终浓度0.5％,1.0％,1.5％,2.0％添加至MRS 液体培养基.分别接种鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、短乳杆菌、乳酸乳球菌
乳酸菌细菌素是由核糖体合成的多肽或蛋白质,具有抗菌活性强、安全、无污染、无抗药性等优点,在食品防腐、医疗保健等领域具有巨大的应用潜力。双肽细菌素Plantaricin EF(PlnEF),PlantaricinJK(PlnJK)是Class Ⅱb 类乳酸菌细菌素,其在生产菌株中受生物合成系统调控,产量较低,且难以纯化。本研究利用食品级乳酸菌高效表达系统,以Nisin 为诱导剂,pNZ8124 为分
短双歧杆菌是儿童中主要的双歧杆菌物种之一。本研究通过全基因组测序和比较基因组学分析了从中国儿童粪便样本中分离的46 株短双歧杆菌，探讨其遗传多样性以及对碳水化合物利用和抗生素耐受性。结果显示，系统发育树的聚类与采样区域、宿主年龄和饮食方式无关，并且碳水化合物和抗生素的表型结果在遗传水平上的聚集也没有明显的规律性。根据基因型与表型的相关性分析，糖基水解酶的多样性以及菌株代谢碳水化合物的能力证实了短双