【摘 要】
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将鸡、鸭胸肉（分别为C、D）体外模拟消化产物的不同分子量组分（＞5 ku（CI-1与DI-1）、3 ku～5 ku（CI-2与DI-2）、＜3 ku（CI-3与DI-3））于灭菌MRS液体培养基中（对照组为CK）,测定其中植物乳杆菌的OD600、活菌数以及表面溶剂吸附率,研究对植物乳杆菌增殖的影响。结果表明,鸡、鸭同分子量组分对植物乳杆菌的OD600无显著差异（P＞ 0.05）,但均显著大于CK（
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将鸡、鸭胸肉（分别为C、D）体外模拟消化产物的不同分子量组分（＞5 ku（CI-1与DI-1）、3 ku～5 ku（CI-2与DI-2）、＜3 ku（CI-3与DI-3））于灭菌MRS液体培养基中（对照组为CK）,测定其中植物乳杆菌的OD600、活菌数以及表面溶剂吸附率,研究对植物乳杆菌增殖的影响。结果表明,鸡、鸭同分子量组分对植物乳杆菌的OD600无显著差异（P＞ 0.05）,但均显著大于CK（P＜0.05）,CI-3、CI-2与CI-1,DI-3、DI-2与DI-1之间在前6 h对植物乳杆菌的OD600随分子量降低显著增强（P ＜0.05）;添加量为4%时,各组分植物乳杆菌的活菌数达到最高,且显著高于其他添加量和CK（P＜0.05）;CI-1与DI-1、CI-2与DI-2、CI-3与DI-3对植物乳杆菌的表面溶剂吸附率随分子量降低显著降低（P＜0.05）。因此,鸡、鸭胸肉体外模拟消化产物的低分子量组分（CI-3与DI-3）具有促进植物乳杆菌增殖的作用。
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