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新鲜果蔬一般含水量高达85％～95％,在冷藏期间植物细胞必须水分充足,才能使植物组织呈现坚挺、饱满、有光泽、保持新鲜的优良品质,而蒸腾作用会使果蔬失去水分,逐渐失去新鲜度,本文通过理论及实验对冷藏库绿叶蔬菜保鲜的研究,分析了冷库在不同风速和湿度对冷藏蔬菜干耗的影响,为我国小型冷库的建设提供了理论基础。