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本文对曲酸高产菌米曲霉C11h发酵培养条件进行了优化研究，分析了碳源、氮源、磷源、及pH对产酸的影响，获得了最优培养条件为：10℅葡萄糖、0.6℅豆饼粉、0.1℅MgSO4·7H20、0.02℅KH<,2>PO4、pH3.0。在发酵温度33℃、摇瓶转速200r/min的发酵培养条件下，达到5天产酸5以上水平。同时对曲酸提取条件进行了初步研究，确定了脱色用活性碳的种类与用量。采用浓缩、结晶、脱色、重结晶的提取工艺，最终获得白色针状晶体，提取收率达74℅。