【摘 要】
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对含量不同的二种茶多酚产品,用吸潮法制备成含水量1﹪～3﹪和1﹪～5﹪二组,分别进行50～80℃热稳定性加速试验和三种温度的贮放留样试验.热稳定性加速试验结果表明,产品的茶多酚含量下降规
【机 构】
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中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,杭州,310020
【出 处】
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2001中国(芜湖)茶产业发展国际论坛
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对含量不同的二种茶多酚产品,用吸潮法制备成含水量1﹪～3﹪和1﹪～5﹪二组,分别进行50～80℃热稳定性加速试验和三种温度的贮放留样试验.热稳定性加速试验结果表明,产品的茶多酚含量下降规律符合动力学一级反应速度方程,温度和含水量越高,反应速度常数K越大,半衰期t1/2越小,茶多酚的稳定性越差;反应速度常数的对数logK对反应绝对温度的倒数1/T作图呈直线,据此直线方程算得25℃下产品的茶多酚下降至原始量的90﹪所需的时间t0.9当含水量为1﹪、2﹪和3﹪时,t0.9分别为603～610天、513～530天和449～463天.留样试验的结果表明,室温下贮放的茶多酚损失量最大,4℃和-25℃的较小且无明显差异,含水量越高,损失量越大,与热加速试验结果一致.在室温、干燥、避光下贮放一年半,含水量在1﹪～5﹪范围的8个供试产品保留量无一低于90﹪.
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