论文部分内容阅读
研究丁香酚、肉桂醛、百里香酚、香兰素、茴香脑、水杨醛、柠檬醛、苯甲醛、大茴香醛九种食用香料对花生油的抗氧化活性。研究结果表明：丁香酚，百里香酚，大茴香醛，柠檬醛四种香料对花生油具有明显的抗氧化作用，添加量分别为0.06％、0.06％、0.02％、0.04％时达到最佳抗氧化效果，且四种香料的抗氧化强弱顺序为：丁香酚>百里香酚>大茴香醛>柠檬醛；肉桂醛、茴香脑、香兰素、水杨醛、苯甲醛五种香料则表现出不同程度的促氧化作用。