【摘 要】
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[目的]生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称,大多是由于具有氨基酸脱羧酶活性的微生物对自由氨基酸进行脱羧生成,常存在于食品尤其是蛋白质含量丰富的水产品中.水产品营养价值高,富含多种人体必需的不饱和氨基酸,备受消费者喜爱.生物胺的存在不仅会影响水产品的品质,还会危害消费者的健康.[方法]本试验使用丹磺酰氯对生物胺进行柱前衍生,采用Agilent zorbax SB-C18色谱柱(4.6× 150
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,厦门361021 集美大学食品与生物工程学院,厦门361021;福建省
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]生物胺是一类低分子量含氮有机化合物的总称,大多是由于具有氨基酸脱羧酶活性的微生物对自由氨基酸进行脱羧生成,常存在于食品尤其是蛋白质含量丰富的水产品中.水产品营养价值高,富含多种人体必需的不饱和氨基酸,备受消费者喜爱.生物胺的存在不仅会影响水产品的品质,还会危害消费者的健康.[方法]本试验使用丹磺酰氯对生物胺进行柱前衍生,采用Agilent zorbax SB-C18色谱柱(4.6× 150mm ID,5μm),以甲醇和水作为流动相,进行梯度洗脱,柱温30℃,流速为1.5mL/min,采用UV紫外检测器,检测波长254nm,对目标生物胺进行分离分析.[结果]结果显示,色胺、2-苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺在19min内得到有效分离,线性范围为1～100mg/L(R2) 0.999),生物胺平均回收率介于60％～117％之间,相对标准偏差在0.84 ％～13.04％之间.[结论]采用该方法分析水产品中生物胺效果良好,完全满足检测需要.
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