【摘 要】
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从传统虾酱中应用酪蛋白琼脂培养基分离嗜盐性蛋白酶产生菌,经形态学、生理生化和分子生物学鉴定后,确定Virgibacillus halodenitrifians P-4为后续研究菌株。该菌生长速度较快,20h之后即可进入稳定生长期,最适生长温度为30-37℃,最适生长盐度为5-15％；所产胞外蛋白酶的最适反应温度是40℃,并且在20-50℃范围内,酶活较高且保持稳定；粗酶液所包含蛋白酶可能不只一种,
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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从传统虾酱中应用酪蛋白琼脂培养基分离嗜盐性蛋白酶产生菌,经形态学、生理生化和分子生物学鉴定后,确定Virgibacillus halodenitrifians P-4为后续研究菌株。该菌生长速度较快,20h之后即可进入稳定生长期,最适生长温度为30-37℃,最适生长盐度为5-15％；所产胞外蛋白酶的最适反应温度是40℃,并且在20-50℃范围内,酶活较高且保持稳定；粗酶液所包含蛋白酶可能不只一种,但不包含巯基蛋白酶；通过对酶解液中游离氨基酸释放速率的分析,预测其酶切位点为Phe-、Tyr-、Lys-、His-、Pro-及Leu-。
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