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长期以来，芒果果肉被直接食用或榨汁饮用，而忽略了芒果核仁的价值，作为副产物大量被丢弃，据不完全统计我国每年浪费的芒果核仁可能达100 万吨以上。为探明芒果核仁脂的营养价值，提高其经济附加值，本试验对浸出法制备的芒果核仁脂的理化指标、脂肪酸构成、甘油三酯分布以及维生素E 含量进行了测定和分析。