论文部分内容阅读
结合态的风味前体物质,可以通过酸水解和酶水解的方式得以释放,其中β-葡萄糖苷酶的使用,是调整饮料酒香气并且使某些特殊感官特征得到提升的一个重要手段.氰化物在制曲和酿酒原料中以结合态存在,也是蒸馏酒中EC的主要前体.研究β-葡萄糖苷酶有利于生氰糖苷出发的以氰化物为前体的EC形成机制的探究,有利于EC消除方法的研究.