【摘 要】
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<正>1.定义与背景感官评价来源于早期的食品科学,是将用于人体的不同部位的产品按照使用规律,以人的感官感知测定产品性质或调查喜好程度。食品科技协会(IFT)与美国材料与试
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<正>1.定义与背景感官评价来源于早期的食品科学,是将用于人体的不同部位的产品按照使用规律,以人的感官感知测定产品性质或调查喜好程度。食品科技协会(IFT)与美国材料与试验协会(ASTM)定义的感官评价(Sensory Analysis)是用于唤起、测量、分析和解释通过视觉、嗅觉、触觉、味觉、以及听觉这些感官对产品感官品质所引起反应的一门科学。随着技术和研究的深入,感官评价逐渐独立发展成为跨学科和跨领域的方向。在我们实施化
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