【摘 要】
：
本实验旨在通过原料配比调整脂肪酸的比例,经粉碎真空挤压膨化预处理和生物酶相结合的方法提取符合人体营养要求的调和油.本实验选用大豆、花生、亚麻籽、油茶籽为原料,
【机 构】
：
东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030
【出 处】
：
中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本实验旨在通过原料配比调整脂肪酸的比例,经粉碎真空挤压膨化预处理和生物酶相结合的方法提取符合人体营养要求的调和油.本实验选用大豆、花生、亚麻籽、油茶籽为原料,利用混料设计,通过气质联仪,配比出满足饱和脂肪酸,实验结果的最佳比例为大豆添加量为49％,花生添加量28.5％,亚麻籽添加量14.4％,茶籽添加量8.1％.应用响应面分析法和模糊综合评判法,确定了最佳酶解工艺参数和挤压膨化的工艺酶解参数.在最佳工艺条件下,总油提取率可达91.18％,油脂满足饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为0.29∶1∶1,n6多不饱和脂肪酸：n3多不饱和脂肪酸为4.36∶1.通过对膨化混合油料的蛋白酶水解过程中油脂释放的机理分析可知,膨化混合油料的水酶法提取过程中,蛋白质水解与油脂释放同步进行,并且蛋白质的水解状态对油脂释放起到决定性影响.
其他文献
香菇的风味是香菇感官评定的一个重要指标,研究发现香菇的主要风味物质有1,2,4-三硫杂环戊烷(1,2,4-trithiolane)和1,2,4,6-四硫杂环庚烷(1,2,4,6-tetrathiepane),1,2,3,
本实验主要研究马鲛鱼鱼糜和肌动球蛋白在不同的超高压压力处理后其凝胶特性及物化特性的变化.将马鲛鱼鱼糜和从马鲛鱼肌肉中提取的肌动球蛋白在100-500MPa的超高压条件
本文讨论了分成通道的、时间积分型频谱分析仪的工作原理与优点。介绍了采用Bragg元的这类系统及其对低电平CW信号的性能。对强的CW信号与脉冲信号可采用短的积分时间的问题
以大豆皮为原料，采用不同方法提取水溶性多糖，并对其得率、多糖的酯化度、酰胺取代度等指标进行分析比较，采用红外光谱(IR)对各方法获得多糖进行扫描分析，并比较各多糖粘度的
本实验旨在于研究pH对大豆分离蛋白构象及水溶液性质的影响,进而分析大豆分离蛋白构象及水溶液与表面疏水性之间的构效关系。试验采用Lowery法、ANS荧光探针法测定了不同
福建桃树流胶病病原鉴定初报福建农业大学植保系林尤剑，胡翠凤，高日霞桃是福建省主要果树之一，全省栽培面积逾五．７万多公顷。福建桃树流胶病发生为害严重。据调查，全省各地普遍发生
中间水分食品配料中通常含有比例较高的蛋白质和还原糖，因此在常温下长时间贮藏会发生美拉德反应并导致食品体系颜色、质构、风味、营养价值的变化，从而影响产品的品质。本
笔者利用小米制作扩制食用菌母种培养基,茵丝生长快、健壮、无杂菌污染,还具有省工省时、制作简单、成本低等优点。现将具体做法介绍如下:每支18X180mm的试管分装小米5～6g至试
本实验研究了大豆蛋白(SPI)热变性程度对肌肉蛋白-大豆蛋白混合物(MPI-SPI)的凝胶性质的影响.将SPI在80、90、100℃条件下分别加热15、30、60、100、180min,测定产物的溶
Two children ordered their mother to stay in bed on her birthday morning. As she lay there looking forward to being brought breakfast in bed, the smell of bacon